Ingrédients :

1 tasse de quinoa, rincé
2 tasses d’eau
1/2 concombre, coupé en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
1 carotte, râpée
1/4 tasse d’oignon rouge, finement tranché
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de coriandre en grains de chez Star Collections, légèrement écrasée
Sel et poivre, au goût

 

Recette :

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez le quinoa et réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.

Ensuite, égrainez le quinoa à l’aide d’une fourchette et laissez-le refroidir. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, le concombre, le poivron rouge, la carotte râpée, l’oignon rouge et la coriandre fraîche.

Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, la coriandre en grains écrasée, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade de quinoa et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servez la salade de quinoa à la coriandre et aux légumes comme plat principal léger ou comme accompagnement lors de vos repas.

 

Bon appétit !

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